La conexión entre ingeniería y chocolate de Navidad

La temporada navideña está llena de bondad de chocolate. El disfrute del cacao es una parte implícita de todo, no importa si en la forma de un Santa Claus, praline o contenido en el calendario de adviento que te pone de buen humor todos los días. Pero, ¿qué tienen que ver los ingenieros con el chocolate? ¡Más de lo que imaginas!

La historia del chocolate tiene más de 2.000 años: la gente maya centroamericana llegó temprano para reconocer el valor del frijol de cacao. Cuando los exploradores españoles los trajeron a Europa en el siglo XVI, y no solo para Navidad, los ingenieros ya estaban involucrados: ¿quién más habría diseñado los barcos necesarios para el viaje?

¿Quién lo combinó con leche? ¡El suizo!

Dos diseñadores de productos suizos inventaron la variedad de chocolate más exitosa del mundo. En 1867, Henri Nestlé desarrolló un proceso para producir leche en polvo. Tres años después, el fabricante de chocolate suizo Daniel Peter lo usó para crear una nueva variedad: ¡nació el chocolate con leche!

Hoy, el chocolate con leche se produce en masa: la fábrica de chocolate Nestlé en Hamburgo, por ejemplo, produce más de 50,000 toneladas cada año. Para hacer frente a estas inmensas cantidades, están en funcionamiento máquinas altamente avanzadas que deben ser eficientes en energía, higiénicas y, sobre todo, seguras de alimentos. Al diseñar estas máquinas, los ingenieros prestan la máxima atención para garantizar que los materiales usados ​​no reaccionen químicamente con el chocolate ni tengan otros efectos en el producto final. Todos los componentes deben ser a prueba de óxido para cumplir con requisitos estrictos en términos de higiene y resistencia a los agentes de limpieza.

Precisión: también durante el proceso de chocolate

Santa Claus trae regalos de los Estados Unidos, pero en forma de chocolate es una figura hueca fabricada por el proceso centrífugo. Para que la sustancia líquida, que se calienta de antemano, se distribuya uniformemente en el molde, se agita y gira en todas las direcciones durante varios minutos. Una tarea intrincada para los ingenieros de desarrollo: los moldes deben ser lo más precisos y suaves posible para evitar la formación de bacterias en las esquinas y las ranuras, así como para garantizar que Santa Claus sea expulsado de su \"asiento de eyección\" con su piel sin problemas.

Pero, ¿qué procesos tienen lugar de antemano? Muy simple: todo comienza con la pasta de cacao, también llamado licor de chocolate que se mezcla con varios ingredientes. Los dispositivos de dosificación controlados electrónicamente aseguran que siempre sea lo mismo. Para obtener una pasta muy fina y homogénea, una máquina de refinación con molinillos especiales la procesa en una capa delgada de la oblea. Esto es importante porque el límite en el que la lengua humana aún puede detectar granos individuales es de unos 30 milmetros. Por lo tanto, lo debemos a los ingenieros cuando el chocolate se derrite en nuestra boca.

Conching para la perfección técnica del sabor

En la concha (derivada de la palabra española \"concha\" para el caparazón), la masa de chocolate está sujeta a una combinación de procesamiento mecánico y tratamiento térmico. Esta máquina fue inventada por el suizo Rodolphe Lindt, quien, por lo tanto, logró mejoras decisivas. Antes, la pasta tenía una consistencia desmenuzable y un sabor amargo, pero con el conche que era todo el agua debajo del puente.

Cuando la masa de chocolate se agita y se calienta hasta 90 grados. C Durante varias horas, cada una de las pequeñas partículas está cubierta con una película delgada de grasa. Otro efecto de la concha es que el contenido de humedad se reduce al 1 por ciento, lo que eliminará los compuestos volátiles indeseables. Dependiendo de la variedad y calidad requeridas del chocolate, el tiempo de altura puede ascender a 16, 24, 48, o incluso hasta 72 horas. ¿Quizás un ingeniero inventará un método más rápido en el futuro?

¡Felices vacaciones! ¿Y entonces?

Los amantes del chocolate pueden disfrutar de las dulces figuras de Santa tan pronto como se entregan a una tienda, mucho antes de Navidad. Si has escuchado que las figuras rechazadas de Santa Claus se derriten nuevamente y se procesan en conejitos de Pascua, entonces esto está totalmente mal. Los ingenieros de producción de Milka y Lindt calcularon que el tiempo y los costos para desempacar, derretir y volver a empacar son demasiado altos. En cambio, las sobras a menudo se donan a organizaciones caritativas. Con esto en mente: ¡te deseamos días felices y agradables llenos de fiesta!

Todos necesitamos un poco de diversión, incluso durante nuestra rutina de trabajo diario;). Sin embargo, la tecnología y la ingeniería no serán descuidadas. ¡Suscríbete a nuestro blog ahora, para que no te pierdas ninguno de los dos!